Rum Bayou

Rum artigianale prodotto a Lacassine da canna da zucchero della Louisiana, il Bayou è un mix di distillato di succo della canna insieme alla melassa, ispirato alla tradizione inglese e francese. La materia prima è rigorosamente locale e proviene dalla M.A.Patout che è il più antico produttore di zucchero degli Stati Uniti. La raccolta avviene da settembre a gennaio, i lieviti sono sviluppati direttamente all’interno della distilleria e la fermentazione dura dalle 28 alle 30 ore; non viene usato nessun additivo chimico per controllare la fermentazione che è praticamente spontanea, mentre la distillazione è svolta in tradizionali alambicchi a colonna, a ciclo continuo, costruiti a mano. La procedura di realizzazione, che è completamente manuale, fornisce un distillato che, appena uscito dall’alambicco, ha una gradazione alcolica compresa tra gli 88 e i 92 gradi: per abbassare questo volume, viene utilizzata un’acqua purissima proveniente da un pozzo artesiano, filtrata minuziosamente per ottenere un rum di assoluta purezza. L’affinamento avviene successivamente in 840 botti di rovere americano contenente precedentemente bourbon e rovere francese e, tocco di classe, segue il Metodo Solera fino a tre anni. Dato il boom della micro-distillerie che negli ultimi anni ha coinvolto gli USA, trovare un Rum come Bayou è un vero e proprio miraggio che non va tralasciato!